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奶茶菜单的误区有哪些?

奶茶菜单的误区有哪些?

【摘要】:
很多奶茶店老板对菜单并不注重,觉得它只是一张纸,一个点单的工具,导致很多奶茶店怎么亏钱的,都没有办法说出具体的原因。

  很多奶茶店老板对菜单并不注重,觉得它只是一张纸,一个点单的工具,导致很多奶茶店怎么亏钱的,都没有办法说出具体的原因。恰逢春夏换季,换菜单成为了头等大事,今天来说说菜单设计必须要避开的雷区。

  误区1:产品分类杂乱无章

  分类是让顾客更容易选择产品,更快速接收到菜单传递的信息。

  菜单产品分类过多,位置分配过于杂乱,顾客点单时分不清重点,没有吸引力,不知道特色是什么,招牌是什么,需要花费很长的时间来看菜单。

  菜单分类无主次,不够简洁明了,顾客在下单时通常会先选择品类,再选择单品,品类分类过多容易影响点单效率。

  误区2:换季不换菜单

  冬天温度低,冰饮显然不适合这个季节,但是仍然有很多门店的菜单还是冷饮为主,一眼望过去,冰沙、水果茶等等,冷饮占据了菜单整体80%以上的面积,所以会让顾客有你家做冷饮比较专业且冷饮选择多的直观感受,冬季喝热饮居多,而这家店是冷饮为主,自然不会第一个选到这家店。

  相对的,春夏换季也是将水果茶、冰沙等冰饮作为菜单的主打。

  误区3:没有清晰的品牌定位

  我们经常犯的一个错误就是脱离品牌的定位去谈菜单规划与设计,却忽略了精准的品牌定位是第一战略。

  所以在设计菜单时要想好,门店的定位是什么、谁是你的顾客、谁是你的竞争对手、如何定价、销售方式如何、品牌如何以及靠什么挣钱,这些都要在你的菜单规划里实现。

  你的门店是以奶盖为主打呢,还是奶茶?还是咖啡?当然可以都包括,但一定要有定位的主打产品。

  误区4:产品同质化严重,没有爆品

  菜单缺少爆品,所谓的爆品需要全身心的去推荐,从店员话术到投屏展示。爆品的位置是菜单的左上角,人的阅读习惯是从左到右,从上到下,这个位置最适合推广,一眼就能看到。

  然后是爆品的挑选,爆品不是常规产品,有的门店主推西瓜汁、酸梅汤等常规的产品,家家都能做,也容易被模仿。主推的一定是爆品,去积攒消费者的辨识度,有了一定的竞争力之后再去推利润品。

  消费者是否点爆品,最根本原因在于它有何与众不同,在菜单上通过原料健康、水果新鲜、产品有明显特点、有颜有料等呈现给消费者。

  误区5:产品线过于冗长

  有的菜单产品多,纸质菜单需要双面印刷才能完全呈现。选择太多是一种原罪,过多的选择容易决策崩溃。

  单品数量太多,既有囤货压力,也会造成定位不清晰,没有招牌产品的直观感受,员工记配方的压力也会增加,产品很难标准化,出杯速度慢甚至会做错。

  建议在收银机拉出近3-6个月内的销售清单,淘汰销量低的产品,删减SKU数,每个品类中都有招牌产品的呈现。

  误区6:设计无美感,细节不重视

  美是第一生产力,菜单首先要好看,排版设计需要有设计感。确定一种做菜单的材质,牛皮纸、过塑纸、防皮革等等,这一点你可以根据门店的装修风格来确定。

  菜单定价与菜单质感不符,降低好感度,产品均价在16-18元,可是菜单呈现出来给人的感觉是12元,偏差太大,让顾客内心觉得不值。

  一张好的菜单能够体现品牌价值,能够引导顾客下单,能够提升门店的营业额。同时菜单上的产品不是一成不变的,需要优胜劣汰不断更迭。

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