奶茶店小白不知道怎么维护设备？？ 奶茶店设备

　　现代化的饮品专卖店皆以干净明亮的外观让消费者耳目一新，这是行业能快速吸引年轻消费者的原因之一。

　　关于饮品店卫生干净程度，有两个个必须要了解的指标术语，就是总生菌数和大肠杆菌群。总生菌数(total plate count)和大肠杆菌群(coliform)数值为产品的卫生指标，如超过规定限量值，代表卫生不佳，原因可能是水质不良、制造场所卫生欠佳、成品储存不妥、员工个人卫生不良、食物容器洗涤不洁等所致。

　　新手开奶茶不知道怎么维护?这些细节你做了吗?下面利永来看看这些细节。

　　1、制冰机及吧台储冰

　　制冰机应定期清洗消毒，将剩余冰块铲出，调至自动清洗档，并用消毒剂洗净冰槽内部及外部灰尘，风干后再使用。吧台储冰槽每日打烊收工前必须彻底清洁，将剩余冰块产出，打开底部出水口并将储冰槽擦拭干净，避免槽内积水产生细菌。同时，建议门店制定清洁计划，制冰机制定为周清设备。

　　2、制冰机冰铲

　　建议门店在制冰机的内壁，设置一个专用冰铲挂钩，避免将随意放于吧台或制冰机内，可避免冰铲与冰块直接接触，引起卫生污染。

　　3、工作台面以及抹布的使用

　　门店在工作抹布上的使用，建议分类：如出品台，小吃台，水吧台，后厨，外场桌面，不同区域用不同颜色颜色来分类使用，容易辨别，不造成交叉污染。门店配备八四消毒液定期消毒桌布，晚上打烊用热水加洗洁剂泡洗桌布，并且每月更换一套抹布。

　　4、吧台制作产品工具

　　营业过程中门店长期没有针对制作饮品所用的工具进行消毒，消除食品安全隐患制作工具在制作产品过程中经常接触要原物料，尤其在夏天没有清理干净的制作工具容易发酵引发细菌滋生。

　　若客户食用到未消毒器具制作产品，容易引起食物中毒建议门店定期进行消毒清理，3天为一周期进行使用的制作工具消毒。

　　5、拉茶用奶茶壶

　　奶茶壶用于拉茶与茶水的保存，材质为不锈钢材质，使用过程会经过高温煮沸，因此壶内微生物残留的机会不高;但如果长期使用不给予更换，茶渍就易遍布壶身，污垢堆积，不仅影响门店形象还容易滋生细菌，建议门店定期更换。

　　6、拉茶用茶袋

　　拉茶袋是门店用于焗茶，过滤茶渣。侦测到的总生菌数不高，可能是因为每次热茶冲过滤布时，温度皆高达80-90℃，因此微生物残留的机会不高;但因长期使用未予更换，外观不佳，日久也亦造成污染机会增加，仍建议饮品店定期更换，将茶袋分类，避免拉茶用袋与过滤青茶叶袋混用，引起串味，影响口感。

　　7、保温茶桶及其嘴口

　　较多门店对于茶桶的清洗方法不了解，整个茶桶经常没有经过刷洗，包含嘴口内部，都只是简单过水冲洗。但茶桶内部因茶渍长时间的堆积，极易成为微生物繁殖的温床。因此建议饮品店能够改变习惯，定期刷洗茶桶内部，并且拆卸嘴口细致清洗内部。

　　8、各类成品

　　因奶制品本身就比一般茶类更容易滋生细菌，因此门店在调制过程中，需更加谨慎，例如制备的丝袜奶茶、双皮奶。制作之前产品容器都应该清洁、消毒到位。门店也应告诉消费者在一定的时间内即刻饮用完毕，降低细菌的滋生。

　　9、工作人员的个人卫生

　　工作人员的个人卫生是二次污染的防治重点，由于工作人员操作及卫生习惯不同，所以建立标准化的操作流程，规范服务过程中的卫生要求。工作人员的手部卫生是避免作业中二次污染的防治重点，由于工作人员操作及卫生习惯不同，因此建议门店建立一套标准作业流程，规范员工正确的洗手习惯，并加强训练且落实于作业中。

　　不管大、中或小型的餐饮机构，还是奶茶店或饮品店，标准作业流程的建立，包含人员训练，作业场所卫生规范，以及正确的工作动线规划都是避免食品污染的重要关键。

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