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你知道吗? 再过几年奶茶店市场将彻底改革! 奶茶店设备

你知道吗? 再过几年奶茶店市场将彻底改革! 奶茶店设备

【摘要】:
不断进化和改变是每个餐饮人的宿命,尤其今年流行的跨界,让不少饮品店开始做轻食、甜品,而中餐或火锅店也开始做起了小吃和饮品。

  不断进化和改变是每个餐饮人的宿命,尤其今年流行的跨界,让不少饮品店开始做轻食、甜品,而中餐或火锅店也开始做起了小吃和饮品。

  从跨界中,我们能感受到来自各个品牌的焦虑和竞争环境之大。近年来,在餐饮界中一直扮演辅助功能的“饮”却荣升主角之位,成了各大餐厅的竞争砝码。

  作为餐饮人,我们都知道,传统的“饮”都是以碳酸饮料、茶为主打,而现在的茶饮则是健康化、潮流化的,主要是由新鲜的水果及优选的原料组合而成,更新鲜更健康,很受年轻人的喜爱。

  餐厅不形成差异化,就很难在市场中竞争,“低配置”的餐厅也很快就会被消费者遗忘或被市场淘汰。现在已经有不少餐饮都慢慢加上了“饮”的领域,比如海底捞、凑凑、小龙坎等。

  对于餐饮人来说,想要形成差异化来增加餐厅赢利点,餐+饮就势在必行了。

  那么短短几年时间,是什么让餐厅中的“饮”从之前的配角成为如今的“香饽饽”呢?

  1、年轻人吃喝一体的消费趋势驱动

  “改革春风吹满地,中国人民真争气”,其中,中国人民“争气”的体现在消费水平上尤为明显。据统计,消费需求对GDP的贡献从之前的45%升级到如今的65%左右。

  而消费升级背景下的餐饮市场中,年轻人以绝对优势占据主导地位,成为餐饮市场消费的主力军。

  面对永远追求新鲜感和体验感的年轻食客,餐饮店不得不重视消费体验。

  复合式消费、吃喝一体的消费趋势使得“餐”与“饮”越来越难舍难分了。

  2、茶饮风口带动了餐厅中的“饮”发展

  2016年可以说是“新中式茶饮的元年”,大量的茶饮品牌如雨后春笋般出现,大受年轻人追捧。

  据有关数据显示,茶饮市场潜在规模约为500亿元,消费群体约为5亿人。网红“喜茶”更有着“排队两小时,享用五分钟”的魔咒,但年轻人依旧乐此不疲。

  1、竞争升级,多维度提升记忆点

  以前餐厅不多,选择也不多,只要在菜品口味上还过得去,怎么开怎么赚。

  现在餐厅多了,整体品质、服务都在升级,但是品牌之间的口感却差不多。开了不到三个月就倒闭的比比皆是,做餐饮已经意味着高风险了。这种情况下,想要活命就得突出,得有记忆点。

  要说现在的餐厅谁特别好吃,其实比较难分辨。但是谁特别好喝,一口就见分晓,消费者是能够明显感知到餐厅独有的饮品的。附带价值做的好,自然整体印象就更加突出。

  这就倒逼,商家从饮品上去综合提升自己的竞争力。

  2、市场压力大,寻找新的增长点

  饮品的毛利是非常高的。有报告指出,15%-20%的饮品销售额能为整个餐厅贡献50%的利润。

  一般的奶茶门店毛利最高可达85%,在使用较优质的原材料时,毛利也可达到70%。那么,对于餐厅来说,补充高毛利的饮品就能达到“1+1>2”盈利效果。

  许多餐厅都有这样的困扰,一到饭点大排长龙,饭点一过人都没了。面对如此明显的落差,开启下午茶时段来填平低谷就显得尤为重要。

  补充餐厅的“闲时”经营,拉长经营时段、提升店面坪效,在“餐”和“饮”两大品类间实现相互引流。

  3、扩大布局,打通更深的产业链

  相较于中餐翻台率较低,人工、租金成本较高等劣势,如果企业想要补足这方面的短板。茶饮无疑是个很好的品类选择,他更高坪效,对门店要求较低,且易复制。

  小龙坎先是在火锅店内特设茶饮档口,后又推出茶饮子品牌龙小茶,大品牌的布局已经不再满足于一个品类了。

  其次餐厅开发饮品其实是对现有供应链的一次升级,任何一个大品牌都有其强大的供应链在后方支撑,他反映着餐企的综合实力。

  甚至做到一定程度后,还能向餐饮同行开放供应链,获取企业的永续经营打造安全阀。

  黄记煌收购许留山,小南国成立米芝莲,湊湊布局茶米茶,小龙坎推出龙小茶……

  当越来越多的餐企收购、打造独立的茶饮品牌,或者把饮品同餐品组合售卖、推出自己的特色饮品以招揽顾客,你该如何构建自己的优势?

  1、跳出包围地,发现蓝海

  从产品上进行创新,当大部分餐厅执着于奶茶、水果茶这些竞争的赤海里,不妨跳脱出来选择一些新的品类。像是西贝推出的酸奶屋,又或者海底捞的精酿啤酒。

  2、以变制变,迎合发展

  随着餐厅在饮品上加重比重,产品、团队、客群都在无形之中发生着变化。

  但“餐”依然是主营业务,不能盲目跟风,更不能让“饮”喧宾夺主,得不偿失。同时也要注意自身的风险控制,不是每一家餐企都有做够的成本预算,一旦发展不理想也要及时止损。

  总结:

  “风雨欲来山欲倒”,现场模式已然在改变,未来市场一定是综合实力竞争,而不是单点取胜。

  品牌竞争一定要从管理能力、产品研发能力、供应链能力、营销能力等等上夯实环环相扣的综合实力,稳扎稳打。

  市场瞬息万变,有竞争就会有淘汰,如果你不想被轻易打压,不如形成自己的品牌差异化,顺应市场变化而变化吧!

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