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奶茶店的前吧台和后吧台

奶茶店的前吧台和后吧台

【摘要】:
 一、 操作台分类   1. 开放式:是指顾客进入店铺后,只要对方愿意站在吧台观察,能清楚看到你制作产品和使用设备所有过程。这种店铺装修相对省事,同时对卫生和细节要求很,如果能做到细节处理,保持卫生,会让顾客对你产品非常放心和依赖。但是不隐秘环境,会让有心同行很容易了解到你产品配方、和制作流程。

  一、 操作台分类

  1. 开放式:是指顾客进入店铺后,只要对方愿意站在吧台观察,能清楚看到你制作产品和使用设备所有过程。这种店铺装修相对省事,同时对卫生和细节要求很,如果能做到细节处理,保持卫生,会让顾客对你产品非常放心和依赖。但是不隐秘环境,会让有心同行很容易了解到你产品配方、和制作流程。

  2. 半开放式:是指顾客进入店铺后,只能看到你制作饮品过程,却并不了解更多细节。这种装修方式,既让顾客看到想让他们了解,又能保证自己产品有定神秘感。

  3. 封闭式:是指顾客进入店铺后,点完单直接等待出品。无法看到你任何操作细节,所有步骤都是在封闭空间完成。一般休闲式奶茶店是这样方式,因为让顾客站在你面前等待是个很无聊过程,如果没有座位让她坐下来,她可能会因为不耐烦而对你店铺产生负面印象,而且很地保持了饮品制作神秘感,更适合做些花式饮品。所以建议咖啡店及甜品店使用。

  二 、前吧台大小和朝向

  前吧台够用吗? 前吧台需要放哪些东西呢?

  1. 吧台台面必须放:一台收银机约60*40cm,放吸管三个容器约15*15cm*3个(粗吸管、细吸管、勺子),放纸巾位置约20cm*10cm,放杯盖位置约10*10cm*2个(纸杯盖和塑料杯盖),如果是咖啡店必须放咖啡机和磨豆机。杯架空间可以忽略不计。

  吧台下面必须放:备用杯子吸管纸巾等小物品和已拆封原料,其中原料会占掉很多空间。如果你收银机不是体机,而是用电脑组装,那么你还需要留个放主机位置。

  如果你设计吧台非常小,且原料今后只会越积越多,那么预留以上物品空间,再稍微放些空余面积。而且做吧台时候,定要有少个抽屉,放些小物品和资料。

  2. 吧台台面可以放:产品展示设备(如保温柜、冷藏展示柜等),宣传资料,做活动时要送给顾客小礼品,装饰物等。

  3. 吧台下面可以放:插线板、宽带猫、路由等零散小物件,常备小工具如起子、小锤子等,清洁店铺用品如玻璃水、洗洁、消毒液等,以后经常会用到,如果有足够空间,让它们还是也离自己近些吧!而且清洁用品不建议放在水槽附近,会容易脏而影响店铺美观。零散物品也尽量放在隐蔽用不上角落如吧台直角位置,这样可以更地利用空间也不会影响店铺整体美观。

  水吧台设计

  吧台是给顾客入店形成印象的地方,除了以上必备物品,其余杂物都尽量不要放,否则会显得凌乱。不经常用物品,统统放到储藏间或者定期清理。

  吧台后背景墙上方也可以打排柜子或置物架,如果是放纸杯之类,建议用不限制度置物架,将杯子整齐码放后,还能营造店铺生意很旺氛围;如果是放些原料,建议用柜子,保持隐秘性。

  吧台朝向般分为三种:面对门、侧对门和围栏式。面对门又分齐门式和内收式。齐门式是完买了带走,内收式般还会提几个小座位让人等待取奶茶时可以稍微坐下。侧对门般有7字形和C字形。7字形和C字形致相当,也是非常常见种吧台造型。围栏式吧台般用于商场,呈“口”字形,便于区分场地;也有些店铺会将吧台布置于店铺正中间,顾客可以环绕吧台坐,这种方式对店铺面积和吧台背景布局要求都比较。

  为了考虑到吧台空间实用性,不建议使用些波浪形、斜梯形等异形造型。

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